May 25th, 2018

Точки общепита

Данная статья будет раскрывать очень важный аспект организации любого общепита. Фастфуд, ресторан, столовая - не важно.

Опять же я ничего не придумываю - я лишь наблюдаю. Наблюдаю за успешными и раскрываю их секреты. У меня уже была статья про Макдонольдс. https://fedeter.livejournal.com/50455.html

Там я рассказал об одном успешном решении данной сети питания. Он очень прост: они уже десятилетия занимаются изготовлением и продажей готовой пищи и в мясо они кладут мясо, в картошку - картошку, в помидоры - помидоры, в хлеб - хлеб. Казалось бы - все так просто. Но на самом деле. На самом деле такой подход ставит их автоматически в меньшинство абсолютное среди их конкурентов из пищевой промышленности. Где в мясо кладут сою, просроченное мясо, гниль и контрафакт.

В данной заметке я разберу еще одно изобретение Макдональдса. Как и с первым случаем - нигде не встречал столь банальной вещи, как раскрытие этого. Как и с первым случаем - нигде не пишут правды о том, что в Макдональдсе качественная в первую очередь еда. Что это? Это коллективное бессознательное. Есть такой шаблон - фастфуды - плохо. Принятие вот таких абсолютных истин на веру конечно ведет к ошибкам. Истинное утверждение - "большинство фастфудов - отвратительны". Но не все. Внимание к деталям - очень важная вещь. Данный блог направлен на формирование критического мышления, самостоятельного.

Так вот. Что еще революционного применяется в Макдональдс? Вот это - самое интересное. Вторая революционная идея - вообще на виду. Буквально. И ее никто нигде не подмечает. Это же очевидно: в Макдональдсе пищу готовят прямо перед вами.


Картошку жарят прямо перед вами. Никаких вопросов по качеству еды - просто нет. Все чистенько-опрятненько. Если продукты упадут - никто обратно в котел не бросит с пола. Повара в чепчиках если длинные волосы, если надо - в перчатках, оборудование - в чистом состоянии, постоянно чистится и т.д. и т.п.

Ведь расположение кухни таким образом, чтобы посетителям все было хорошо видно - это специальная заранее спланированная планировка - т.е. дороже. Кухню можно разместить где-то за перегородкой, спрятать все. И все. В Макдональдсе так не делают. И это - специально.

Я считаю что готовка еды прямо на глазах потребителей - это абсолютно необходимая вещь. Никаких вариантов иных быть просто не может. Кухня должна быть расположена так, чтобы была видна. Прозрачная стена. Или просто открытая площадка. На худой конец - _возможность любому посетителю беспрепятственно пройти на кухню и посмотреть на работу поваров_. Именно так.

Такое организационное решение одним махом убивает огромное количество целей: человек видит, что ему готовят. Персонал знает, что всегда находится на виду. Там чистота, аккуратность - как результат - качественная пища. Высокие стандарты качества.

Я не буду называть другие компании. Но в России уже есть отечественные компании, которые переняли и это - тоже. И они - наиболее успешные среди всех других подобных аналогов.

Кратко: в общепитах все этапы готовки пищи обязательно должны просматриваться всеми желающими. Как это организовать - уже вопрос вторичный. Можно сделать просто открытое пространство, можно отгородить прозрачным стеклом. Можно вывести камеры. Люди должны видеть то, из чего и как готовят еду, сам процесс. Качественным точкам питания бояться здесь нечего. А вот всякие сомнительные - тут же и отлетают.
promo fedeter february 1, 2016 04:15 1
Buy for 10 tokens
Все наиболее важные статьи из моего блога за все время. Разбиты на тематические категории и отсортированы. Имеют вневременной характер т.е. в списке присутствуют только те записи, которые не привязаны ни к какому времени и будут актуальны и через 100 лет. А многие - и позже. Если вы каким-то…